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¿Que es y para que sirve el aceite picual?

ACEITE PICUAL

El Aceite Picual se caracteriza por su intensidad y picor en garganta. Prueba nuestros aceites y disfruta del mejor AOVE Picual.

Esta variedad de aceite de oliva proviene de la recolección de aceitunas de la variedad picuda.

Aceite de Oliva Virgen Extra Picual
Aceituna Picual
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En este artículo, vamos a conocer las principales zonas donde se localiza este fruto, así como sus caracterísiticas morfológicas y propiedades.

INDICE

Localización del cultivo de variedad Picual

Se trata de una variedad predominante de la provincia de Jaén, ya que ocupa el 97% de su superficie de olivar. Además de dominar en el olivar jiennense, el olivar de variedad picual también se cultiva en las provincias andaluzas de Granada, Córdoba y Sevilla. Con todo ello este tipo de olivar ocupa en torno a 700.000 hectáreas en Andalucía.

olivar jaen

Debido a ello se trata de una de las variedades de aceituna más extendida de nuestro país y una de las más conocidas.

A nivel mundial la expansión del olivar de variedad picual alcanza alrededor de 1.000.000 de hectáreas.

Características y morfología de la aceituna picual

Las características de la aceituna de variedad picual son muy diversas:

  • Cuando vemos una aceituna picual, nos encontramos con una aceituna que debe su nombre a su forma acabada en forma de pico. Una forma muy característica que la diferencia del resto de aceitunas.
  • En cuanto a su color, se caracteriza por ser verde intenso y negro en función de su punto de maduración.
aceituna picual
  • Buena adaptación a todo tipo de suelos y climas.
  • Alcanza el punto de maduración anticipadamente, lo que permite cosechas muy tempranas.
  • Elevado rendimiento graso entorno al 25% (variable en función del momento de cosecha del fruto).
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Aceite de oliva picual, la variedad española por excelencia

Tras conocer el origen, vamos a continuar conociendo el aceite de oliva virgen extra de variedad picual, sin duda uno de los aceites más apreciados del mundo debido a su gran calidad.

Se trata de un aove, que gracias a la pronta maduración de la aceituna picual, puede cosecharse de manera temprana. Con lo que obtenemos un auténtico zumo de aceitunas de tono verdoso, muy afrutado y con un elevado poder antioxidante.

aceite de oliva sin filtrar

Características y propiedades del aceite Picual

  • El aceite de oliva picual posee una composición muy estables, lo que le hace resistente a la oxidación y la pérdida de propiedades.
  • Elevada proporción de ácido oleico, con alrededor de 80% de su composición. Superior a otras variedades de aceite. Con ello se consigue una reducción del colesterol más dañino para nuestra salud (LDL) y el aumento del considerado “bueno” (HDL).
aove español
  • Presencia de polifenoles elevada que ayudan a la reducción de la oxidación de las grasas presentes en nuestra sangre. Estas dos últimas características la califican como una de las variedades de aceite de oliva más saludables.
  • Alto nivel de conservación, con una fecha de caducidad que puede superar incluso los dos años.
  • Resistencia a los ciclos de temperatura a la hora de utilizarlo para freír.

Usos gastronómicos del aceite Picual en la cocina

En primer lugar vamos a analizar las sensaciones olfativas y gustativas que nos deja el aceite de oliva virgen extra de variedad picual en el momento de la degustación.

En cuanto a su aroma, el aove picual destaca por su elevado frutado, con notas aromáticas herbáceas, tomatera, hoja de oliva, hierba verde y olivo.

Su entrada en boca es potente, resalta por su amargor y también por su picor, más acentuado en aceites de cosecha temprana.

Para finalizar este punto vamos a citar un listado de algunos de los maridajes en los que el aceite de oliva picual realiza una fusión perfecta:

tostada aove tomate jamon
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¿ Para qué se utiliza el aceite picual ?

El aceite de oliva Picual se puede utlizar para distintas aplicaciones por su sabor amargo, intenso y frutado que aporta este tipo de aceituna.

Los principales usos son en ensaladas, rebozados, frituras, macerados, guisos y conservas. Es un aceite con cuerpo ideal para los que les guste disfrutar del AOVE en crudo.

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Si necesitas comprar aceite de oliva virgen extra picual, somos tu tienda. Te ofrecemos decenas de opciones para que elijas el aceite picual que más se adapte a tus necesidades.

Disponemos de aceite de oliva picual tradicional (madurado) o de cosecha temprana para los que quieran deleitarse con un aceite verde picual de máxima calidad. ¡Echa un vistazo a nuestro catálogo!

¿Qué elegir aceite arbequina o picual?

Hay una notable diferencia entre el aceite de oliva arbequina o picual. Para resumir, utilizaremos aceite de oliva picual cuando busquemos destacar las características de intensidad y cuerpo del aceite en nuestros platos

Por otra parte, el aceite de oliva arbequina es recomendable para preparados donde la presencia del aceite no sea dominante. Es muy usado en repostería o en la preparación de salsas y marinados por su aromas suaves frente a la intensidad de sabor del aceite picual. 

¿Cuáles son las características organolépticas del aceite de oliva picual ?

Sus características depende del punto de maduración de la aceituna picual. 

Un aceite picual maduro presenta unos aromas en nariz a tomate maduro e higuera. Por otro lado, en el aceite picual temprano predomina el olor a hierva con aroma a hoja de olivo, hiervas del campo y tomatera. En boca, destaca el sabor a almendra amarga, alcachofa, cáscara de plátano verde y haba verde.  

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