Calentar aceite de oliva es una práctica común en la cocina, ya sea para saltear, freír o simplemente agregar un toque de sabor a nuestros platos. Sin embargo, ¿Qué pasa exactamente cuando sometemos el aceite de oliva al calor? ¿Tiene algún inconveniente freír el aceite de oliva? ¿Cómo es recomendable hacerlo?
En este artículo, exploraremos los efectos de calentar aceite de oliva y brindaremos consejos sobre cómo hacerlo correctamente para preservar sus cualidades nutritivas y obtener los mejores resultados culinarios.
Índice
¿Qué sucede al calentar aceite de oliva?
Al someter cualquier aceite vegetal a un calor excesivo, ocurren varios procesos químicos que pueden alterar sus propiedades. El principal cambio es la descomposición de los ácidos grasos, que puede generar compuestos dañinos para la salud, como radicales libres y aldehídos. Estos compuestos no solo pueden afectar el sabor del aceite, sino que también se ha demostrado que tienen efectos negativos en el organismo cuando se consumen en cantidades excesivas.
El profesor Martin Grootveld, de la Universidad de Monfort, en Reino Unido, aclara y desmitifica ciertas prácticas sobre el aceite de oliva, y recomienda el aceite de oliva en general para freír y para cocinar. Si quieres saber más, aquí te dejamos la investigación: 👉Health effects of oxidized heated oils👈
Puntos de humo y calidad del aceite de oliva
Para saber cómo cocinar con aceite de oliva de la mejor manera es necesario conocer el punto de humo del aceite de oliva, es decir, la temperatura a la cual el aceite comienza a descomponerse y producir humo visible. Es un factor crucial a tener en cuenta a la hora de cocinar, ya que superar el punto de humo puede resultar en la liberación de compuestos dañinos y la generación de sabores desagradables.
El punto de humo del aceite de oliva virgen extra, considerado de alta calidad, suele situarse alrededor de los 170ºC.
Si quieres saber más sobre los puntos de humo y beneficios de freir con aceites como el de coco, girasol, colza o palma. Aquí te dejamos este otro artículo:
Consejos para calentar aceite de oliva correctamente
Si deseas calentar aceite de oliva de manera segura y aprovechar al máximo sus cualidades, aquí tienes algunos consejos prácticos:
- Utiliza aceite de oliva virgen extra o virgen de calidad, ya que tienen un sabor más pronunciado y una mayor cantidad de compuestos beneficiosos.
- Controla la temperatura: mantén el calor a un nivel medio o medio-bajo para evitar sobrepasar el punto de humeo.
- Reutilizar: es recomendable no rehusarlo más de 3 ó 4 veces. Aún así, dependiendo del uso que se le haya dado habrá que considerar la opción de pasarlo por un colador y/o adicionar aceite nuevo.
- Añade el aceite de oliva al final: en lugar de calentar el aceite directamente en la sartén, agrega una cucharada al final de la cocción para resaltar su sabor y aprovechar sus beneficios.
La importancia del aceite de oliva en la cocina
El aceite de oliva, especialmente el aceite de oliva virgen extra, es ampliamente reconocido por su sabor distintivo y sus beneficios para la salud. Contiene ácidos grasos saludables, antioxidantes y vitamina E, lo que lo convierte en una opción nutritiva para cocinar. Sin embargo, cuando se calienta en exceso, el aceite de oliva puede experimentar cambios químicos que afectan tanto a su sabor como a su composición.
Conclusión
Ahora ya sabes la realidad sobre lo que ocurre cuando se calienta el aceite de oliva, y lo importante que es tener en cuenta sus efectos al someterlo a un calor excesivo y quemarlo. Utilizar aceite de oliva de alta calidad, controlar la temperatura adecuadamente, evitar su reutilización excesiva o saber cuándo está quemado, son medidas clave para preservar sus beneficios y evitar la formación de compuestos dañinos.
Al seguir estos consejos, podrás disfrutar de los sabores y nutrientes del aceite de oliva en tus platos con la confianza de estar cocinando de manera saludable. Recuerda siempre estar informado y experimentar en la cocina para descubrir nuevas formas de aprovechar al máximo este valioso ingrediente. ¡Buen provecho!
3 comentarios en «¿Qué pasa al calentar Aceite de Oliva?»
Quisiera consultarte lo siguiente, un amigo Doctor me dice que al calentar cualquier tipo de aceite se van dividiendo la moléculas haciéndose cada vez más pequeñas y las moléculas pequeñas son las que se adhieren mas fácilmente en nuestras arterias obstruyéndolas a diferencia diferencia de las moléculas grandes qué pasan y no se adhieren a las paredes tan fácilmente.También me dice que el aceite de oliva extra virgen tiene una molécula más grande en comparación con otros aceites o el mismo de oliva, cuando la extracción no es en frío que por eso es benéfico. Quisiera saber tu comentario al respecto..
Muy interesante y útil para la salud vuestra excelente información.
En nuestra casa, aunque pueda reutilizarse el aceite más de una vez, tenemos la precaución de ajustar la que necesitamos para ese momento. Así no nos sobra para reutilizarla.
Muchas gracias por su comentario Manuel 🙂
Normalmente cuando la fritura no lleva harinados o rebozados no hay problema. En este caso si podríamos reutilizar.