Habituellement, lorsque nous pensons aux produits liés à l’huile d’olive, notre incroyable EVOO vient à l’esprit. Cependant, à partir de l’extraction de l’huile de l’olive, d’autres types d’huiles de qualité inférieure sont obtenues (sous-produits), mais avec beaucoup avantages pour notre santé, c’est le cas de huile de grignons d’olive.
Qu’est-ce que l’huile de grignons d’olive ?
L’huile de grignons est une huile de qualité inférieure à la vierge et à la vierge extra et obtenue par des procédés mécaniques, à des températures élevées et après un processus de raffinage chimique.
Habituellement, parmi les consommateurs d’EVOO, ce produit s’appelle « orujillo ».
Au regard de son niveau de production, le marc représente environ un 10% de la production totale d’huile d’olive.
El prix d’huile de grignons d’olive par rapport à l’huile d’olive vierge et extra vierge, c’est évidemment plus petit puisqu’il s’agit d’une huile de moindre qualité que les autres types d’huile d’olive.
Comment obtient-on l’huile de grignons d’olive ?
Ce type d’huile d’olive est obtenu à partir de alpeorujo. C’est une masse plus ou moins compacte formée par la pulpe, les os, l’eau et un reste d’huile d’olive d’environ 2 à 3 %.
Grâce à une série de processus chimiques, cette masse d’orujo est extraite, que nous allons appeler d’abord comme huile de grignons brut (pure huile de grignons d’olive).
Cette huile de grignons bruts a les mêmes niveaux d’acides gras bénéfiques pour la santé que l’huile obtenue par des procédés physiques. Cependant, son acidité, son arôme et sa saveur le rendent impropre à la consommation, il doit donc subir un processus de raffinage.
Une fois que nous obtenons huile de grignons d’olive raffinée, est mélangé avec des huiles d’olive vierges ou extra vierges, ce qui donne la couleur, la saveur et l’arôme à cette huile. Après ce processus, nous obtenons huile d’olive de grignons.
Bienfaits du marc pour la santé
L’huile de grignons d’olive est une huile niveaux élevés d’acide oléique et de composés bioactifs. Concrètement, ce taux élevé d’acide oléique favorisera une durabilité accrue de l’huile contre des phénomènes tels que la peroxydation.
De plus, cette huile nous donne plusieurs avantages pour notre santé comme suit:
- • Cela nous aide à baisser le taux de « mauvais » cholestérol grâce à ses acides gras monoinsaturés.
- a des propriétés les antioxydants
- Les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à la protection lipidique du sang contre les dommages oxydatifs.
- Il a été démontré que la substitution des graisses saturées aux graisses insaturées dans l’alimentation abaisse/réduit le cholestérol sanguin. Un taux élevé de cholestérol est un facteur de risque de maladie coronarienne.
- Etc.
Utilisations de cette huile de grignons
La utilitaire principal où il est utilisé est pour la frite en raison de ses bonnes propriétés contre les températures élevées (meilleures que les huiles vierges et extra vierges). Ce type d’huile d’olive supporte jusqu’à 70º de plus qu’une vierge ou extra vierge et voici son utilisation généralisée dans les hôtels et restaurants.
Pendant des années, le consommateur a douté de l’huile idéale pour la friture. Cependant, après une étude menée par le Institut des sciences et technologies de l’alimentation et de la nutrition (ICTAN) du CSIC, il a été démontré que cette huile est meilleure que l’huile de tournesol pour la friture.
Sur la base des conclusions de cette étude, ils précisent que «l’huile de grignons d’olive est bonne pour la friture par rapport aux huiles de tournesol en raison des différences de teneur en acide oléique. Par rapport aux huiles de tournesol à haute teneur en acide oléique, l’avantage supplémentaire de l’huile de grignons d’olive est l’action protectrice et conjointe des composés minoritaires, soulignant l’effet positif attribué au squalène et au bêta-sitostérol ».
Dans une résumé comparatif des différences entre l’huile de grignons et l’huile de tournesol, nous soulignons:
- L’huile de grignons d’olive offre une durabilité et des performances de friteuse accrues.
- N’altère ni l’odeur ni la couleur des aliments utilisés.
- Moins de matières grasses.
- Fournit quelques résultats plus croustillant que l’huile de tournesol.
- • Il nous permet frire à basse température.
Pour ces raisons, le marc est l’un des le plus demandé par l’industrie hôtelière et alimentaire, à la fois national et international.
En conclusion, nous considérons l’huile de grignons d’olive comme un produit très intéressant en raison de ses excellentes propriétés pour la santé et un excellent allié pour obtenir les meilleurs résultats pour nos aliments frits.
"La plus grande richesse d'une personne est sa santé"
