{"id":32541,"date":"2020-04-26T17:44:37","date_gmt":"2020-04-26T17:44:37","guid":{"rendered":"https:\/\/adeoliva.com\/cuisson-huile-olive\/"},"modified":"2026-11-13T05:47:30","modified_gmt":"2026-11-13T05:47:30","slug":"cuisson-huile-olive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/adeoliva.com\/fr\/cuisson-huile-olive\/","title":{"rendered":"Cuisson \u00e0 l’huile d’olive : quelle vari\u00e9t\u00e9 pour cuisiner et assaisonner ?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Cuisiner et assaisonner vos salades en tirant le meilleur des ingr\u00e9dients, avec la vari\u00e9t\u00e9 d'huile d'olive qui sublime leur saveur.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nous sommes plus de huit milliards sur Terre, avec autant de go\u00fbts diff\u00e9rents, impossibles \u00e0 rapprocher\u2026 sauf un : le go\u00fbt de la bonne cuisine.<\/p>

Comme les go\u00fbts, le mot \u00ab cuisine \u00bb \u00e9voque des choses diff\u00e9rentes selon l’endroit du monde o\u00f9 on le prononce. Mais l\u00e0 aussi, il y a un d\u00e9nominateur commun : la saveur<\/b>. \u00c0 partir de l\u00e0, les chemins se s\u00e9parent, car la saveur va souvent de pair avec une autre notion : la sant\u00e9<\/strong>.<\/p>

Dans cet article, nous parlons de cuisine au sens large : toutes les \u00e9tapes de pr\u00e9paration ou de transformation d’un aliment, jusqu’\u00e0 ce qu’il soit pr\u00eat \u00e0 servir. Bref, pour manger il faut cuisiner, et pour cuisiner il faut penser sant\u00e9<\/strong>. Pas besoin de l’huile d’olive la plus prim\u00e9e du monde, mais il est vivement conseill\u00e9 qu’elle soit vierge ou vierge extra.<\/p>

Quelles sont les vari\u00e9t\u00e9s d’huile d’olive ?<\/b><\/h3>

Il existe plus de 300 vari\u00e9t\u00e9s d’olives, mais l’Hojiblanca<\/b>, la Cornicabra<\/b>, la Picual<\/b> et l’Arbequina<\/b> sont les plus r\u00e9pandues.<\/p>

La Picual<\/b> est la plus produite : son go\u00fbt piquant<\/b> tr\u00e8s particulier lui donne beaucoup de caract\u00e8re.<\/p>

La Cornicabra<\/b> a un caract\u00e8re fruit\u00e9<\/b> et aromatique<\/b>, avec une l\u00e9g\u00e8re touche de piquant et d’amertume.<\/p>

L’Hojiblanca<\/b> a une couleur vert intense<\/b> et une saveur pleine de caract\u00e8re. Elle est particuli\u00e8rement conseill\u00e9e \u00e0 cru.<\/p>

L’Arbequina<\/b> donne une huile douce<\/b>, sucr\u00e9e<\/b> et parfois fruit\u00e9e ; contrairement aux autres, elle n’a pas d’amertume.<\/p>

Quelle huile d’olive choisir pour la cuisson ?<\/b><\/h3>

Classons ces huiles selon leur vari\u00e9t\u00e9<\/b>, leur saveur<\/b>, leur acidit\u00e9<\/b> et leur amertume<\/b> pour conseiller le meilleur usage de chacune.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Picual<\/b><\/h3>

L’huile d’olive Picual<\/a> est la plus r\u00e9pandue et la plus produite des quatre en Espagne. Avec son go\u00fbt amer et sa finale piquante<\/strong>, c’est la vari\u00e9t\u00e9 la plus<\/strong> cors\u00e9e<\/b> : elle peut surprendre ceux qui ne consomment pas souvent d’huile d’olive extra vierge.<\/p>

Sa saveur fra\u00eeche et sa puissance<\/strong> pour relever les go\u00fbts la rendent id\u00e9ale pour une multitude de plats o\u00f9 l’huile joue le premier r\u00f4le : sauces<\/b>, velout\u00e9s<\/b> ou plats plus pr\u00e9cis comme un salmorejo (soupe froide andalouse).<\/p>

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Des quatre vari\u00e9t\u00e9s, la Picual est celle qui supporte le mieux les hautes temp\u00e9ratures<\/strong>, car son point de fum\u00e9e est le plus \u00e9lev\u00e9. Elle est donc parfaite pour faire sauter des<\/strong> l\u00e9gumes<\/b>, pour les cuissons longues<\/b> ou pour la friture \u00e0 l’huile d’olive<\/u><\/a><\/b> : l\u00e9gumes en tempura, morue au pil-pil, pot-au-feu \u00e0 l’espagnole ou haricots au curry.<\/p>

Cornicabra<\/b><\/h3>

Son go\u00fbt est tr\u00e8s diff\u00e9rent de la pr\u00e9c\u00e9dente : fruit\u00e9, doux et aromatique<\/strong>. \u00c0 mon avis, elle convient mieux aux fritures<\/b> et aux cuissons plus courtes<\/b>, car c’est la deuxi\u00e8me vari\u00e9t\u00e9 la plus stable \u00e0 haute temp\u00e9rature apr\u00e8s la Picual.<\/p>

Plus douce, elle est id\u00e9ale pour ceux qui ne consomment pas souvent d’huile d’olive extra vierge<\/strong>. Personnellement, je la trouve parfaite pour faire revenir rapidement des l\u00e9gumes.<\/p>

Hojiblanca<\/b><\/h3>

C’est sans doute la vari\u00e9t\u00e9 phare<\/strong> : id\u00e9ale \u00e0 cru, pleine de caract\u00e8re, au go\u00fbt et \u00e0 l’ar\u00f4me marqu\u00e9s, pour les amateurs d’huile d’olive. Sa couleur vert intense<\/b> la rend facile \u00e0 reconna\u00eetre.<\/p>

Son inconv\u00e9nient : son point de fum\u00e9e est plus bas que celui des autres, elle n’est donc pas adapt\u00e9e aux hautes temp\u00e9ratures ni aux cuissons longues.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ses usages sont proches de ceux de la Picual, sauf pour la friture : sauces, velout\u00e9s, p\u00e2tes, l\u00e9gumes, a\u00efoli\u2026 La plupart des gens font la mayonnaise \u00e0 l’huile de tournesol : essayez un jour avec cette vari\u00e9t\u00e9, vous verrez la diff\u00e9rence.<\/p>

Arbequina<\/strong><\/h3>

C’est l’huile id\u00e9ale pour d\u00e9couvrir l’huile d’olive extra vierge : la vari\u00e9t\u00e9 la plus douce<\/strong>, sucr\u00e9e<\/strong> et m\u00eame un peu fruit\u00e9e.<\/p>

Elle convient \u00e0 beaucoup des usages pr\u00e9c\u00e9dents quand on ne veut pas un go\u00fbt d’huile trop marqu\u00e9. Tr\u00e8s pratique pour remplacer le beurre : elle est donc parfaite pour confire, faire des p\u00e2tes, en p\u00e2tisserie et pour les desserts<\/strong>.<\/p>

Son inconv\u00e9nient, comme l’Hojiblanca : son point de fum\u00e9e est le plus bas des quatre vari\u00e9t\u00e9s, elle n’est donc pas conseill\u00e9e pour les cuissons longues ou la friture.<\/p>

Tr\u00e8s pratique pour cuisiner la viande<\/strong> ou le poisson<\/strong> sans longue cuisson. Et quand on ne veut pas que l’huile soit la vedette, elle convient aux marinades douces et \u00e0 la cuisson des fruits de mer<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Salade\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Quelle est la meilleure huile d’olive pour assaisonner les salades ?<\/strong><\/h3>

Aujourd’hui, on trouve tous les fruits et l\u00e9gumes au supermarch\u00e9 en toute saison\u2026 ce qui pousse \u00e0 se demander dans quelles conditions ils ont \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9s.<\/p>

C’est pourquoi on remarque de plus en plus le manque de go\u00fbt de nombreux aliments. Pour finir, voici donc quelques astuces<\/i> pour relever le go\u00fbt des l\u00e9gumes et des fruits dans vos salades.<\/p>

Salades de l\u00e9gumes<\/strong> : elles s’accordent bien avec la Picual<\/strong>, qui apporte une saveur herbac\u00e9e et fra\u00eeche et sublime les l\u00e9gumes les plus courants.<\/p>

Salades de fruits<\/strong> (avocat<\/strong>, orange<\/strong>, poire<\/strong>, pomme<\/strong> ou banane<\/strong>) : l’Hojiblanca<\/strong> ou l’Arbequina<\/strong> sont sans doute les meilleures, gr\u00e2ce \u00e0 leur c\u00f4t\u00e9 doux et fruit\u00e9, sans l’amertume de la Picual.<\/p>

Comme l’un des huit milliards d’habitants de la plan\u00e8te, voici mon avis, expos\u00e9 et v\u00e9rifi\u00e9 de la fa\u00e7on la plus objective possible.<\/p>

Si vous \u00eates arriv\u00e9 jusqu’ici, j’esp\u00e8re que cet article vous a plu et que vous mettrez ces conseils en pratique en cuisine.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\u00ab La sant\u00e9, c'est comme l'argent : on ne mesure sa vraie valeur que lorsqu'elle nous manque. \u00bb\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tJosh Billings<\/cite>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tSUIVANT<\/span>Provolone fondu \u00e0 la tomate<\/span><\/span><\/i>Next<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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