{"id":32543,"date":"2020-04-24T15:41:34","date_gmt":"2020-04-24T15:41:34","guid":{"rendered":"https:\/\/adeoliva.com\/huile-olive-friture\/"},"modified":"2026-11-12T22:06:14","modified_gmt":"2026-11-12T22:06:14","slug":"huile-olive-friture","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/adeoliva.com\/fr\/huile-olive-friture\/","title":{"rendered":"Friture \u00e0 l’huile d’olive : laquelle choisir et pourquoi ?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Vous \u00eates-vous d\u00e9j\u00e0 demand\u00e9 ce qui se passe quand on fait frire avec de l’huile d’olive ? Ou quelle est la meilleure huile d’olive pour la friture ? Pas d’inqui\u00e9tude : nous vous expliquons tout ici.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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L’huile d’olive vierge<\/b> est un jus de fruit, sans conservateurs, colorants ni additifs. Elle est riche en acide ol\u00e9ique, en vitamine E et en antioxydants naturels. Mais comment se comporte-t-elle \u00e0 haute temp\u00e9rature ?<\/span> Peut-on faire frire avec de l’huile d’olive extra vierge ?<\/span><\/p>\n

Voyons les transformations que subit l’huile d’olive pendant la friture et l’\u00e9volution de ses qualit\u00e9s. Nous pourrons ainsi savoir si son utilisation en friture est vraiment nocive.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Les propri\u00e9t\u00e9s de l'huile d'olive \u00e0 haute temp\u00e9rature<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Pour analyser<\/i> son comportement \u00e0 haute temp\u00e9rature, il faut conna\u00eetre la <\/span>\u00ab r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur \u00bb<\/span> (ou \u00ab point de fum\u00e9e \u00bb) de chaque huile.<\/span><\/p>

Qu’est-ce que le \u00ab point de fum\u00e9e \u00bb d’une huile ?<\/span> C’est la temp\u00e9rature \u00e0 partir de laquelle l’huile commence \u00e0 fumer et \u00e0 br\u00fbler : elle perd ses propri\u00e9t\u00e9s et produit des substances toxiques. Cette temp\u00e9rature baisse \u00e0 chaque r\u00e9utilisation de l’huile. \u00c0 noter : <\/span>en cuisine, on fait g\u00e9n\u00e9ralement frire entre 150 \u00baC et 180 \u00baC<\/span><\/u>.<\/span><\/p>

*Le point de fum\u00e9e de l’huile d’olive peut varier de quelques degr\u00e9s, surtout selon son acidit\u00e9 et sa teneur en acides gras mono et polyinsatur\u00e9s.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Existe-t-il une meilleure huile d'olive pour la friture ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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M\u00eame si l’<\/b>huile d’olive raffin\u00e9e<\/b><\/em> r\u00e9siste mieux aux hautes temp\u00e9ratures, il est pr\u00e9f\u00e9rable d’utiliser des <\/b><\/span>huiles d’olive<\/span><\/strong> vierges<\/strong> et <\/span>huiles d’olive <\/span>vierges extra<\/span><\/em><\/b> pour la friture, gr\u00e2ce \u00e0 leur richesse en <\/span>antioxydants naturels<\/b><\/span>. Elles ont aussi une <\/span>meilleure r\u00e9sistance<\/b><\/span> \u00e0 la chaleur que les huiles de graines couramment utilis\u00e9es, comme l’huile de tournesol.<\/span><\/p>

Gr\u00e2ce \u00e0 sa composition riche en acides gras monoinsatur\u00e9s, l’huile d’olive s’oxyde moins : elle reste plus stable \u00e0 haute temp\u00e9rature, ce qui permet de la r\u00e9utiliser<\/b>. Une \u00e9tude de l’universit\u00e9 de Grenade<\/a><\/strong><\/span> confirme m\u00eame que les l\u00e9gumes frits \u00e0 l’huile d’olive ont plus de propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques que les l\u00e9gumes bouillis.<\/p>

Il est scientifiquement d\u00e9montr\u00e9 que l’huile d’olive ne produit aucun compos\u00e9 toxique en dessous de son point de fum\u00e9e. Elle ne forme pas non plus de graisses satur\u00e9es ou trans, car ses acides gras ne changent pas de fa\u00e7on significative lorsqu’on la chauffe de fa\u00e7on ma\u00eetris\u00e9e.<\/p>

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Faut-il ajouter de l'huile d'olive pendant la friture ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Ajouter de l’huile \u00ab neuve \u00bb<\/span> pendant la friture est positif sur le plan nutritionnel : cela compense les composants mineurs en partie perdus et dilue les compos\u00e9s alt\u00e9r\u00e9s. Mais il faut le faire un nombre limit\u00e9 de fois<\/span>. La couleur, le go\u00fbt, l’odeur ou la fum\u00e9e indiquent quand jeter l’huile, car ses qualit\u00e9s sensorielles se d\u00e9gradent avant ses qualit\u00e9s nutritionnelles.
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Frire \u00e0 l'huile d'olive renforce le go\u00fbt des aliments<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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L’huile d’olive a un effet \u00ab scellant \u00bb<\/span> sur les aliments : ils absorbent moins de graisse<\/span> qu’avec d’autres huiles v\u00e9g\u00e9tales et gardent mieux leur saveur<\/span>.<\/p>

*Par exemple, lors d’un test de friture de crevettes en beignets avec une huile d’olive vierge et une huile de graines, le poids des crevettes frites \u00e0 l’huile de graines a augment\u00e9 jusqu’\u00e0 20 %, \u00e0 cause de la graisse absorb\u00e9e.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Conseils pratiques pour frire \u00e0 l'huile d'olive<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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L’huile d’olive pour la friture<\/span> est <\/span>bien plus recommand\u00e9e que les huiles de graines<\/span>, gr\u00e2ce \u00e0 sa forte r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur et \u00e0 sa richesse en antioxydants, qui la rendent stable \u00e0 haute temp\u00e9rature.<\/span><\/p>

L’huile d’olive vierge extra comme l’huile d’olive vierge sont parfaitement adapt\u00e9es \u00e0 la friture<\/span>. La seconde est plus \u00e9conomique, mais moins bonne \u00e0 cru.<\/p>

Quelques conseils<\/u> :<\/p>