{"id":32548,"date":"2020-04-14T17:08:27","date_gmt":"2020-04-14T17:08:27","guid":{"rendered":"https:\/\/adeoliva.com\/huile-olive-extra-vierge\/"},"modified":"2026-11-13T05:23:37","modified_gmt":"2026-11-13T05:23:37","slug":"huile-olive-extra-vierge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/adeoliva.com\/fr\/huile-olive-extra-vierge\/","title":{"rendered":"Huile d’olive extra vierge : pourquoi c’est la meilleure"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Vous le savez sans doute : l’Espagne est connue dans le monde entier pour ses tapas et le flamenco, suivis de pr\u00e8s par le soleil et la plage, et bien s\u00fbr par sa gastronomie<\/span>. Tous ces \u00e9l\u00e9ments sont au c\u0153ur du c\u00e9l\u00e8bre r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en<\/span>, dans lequel l’huile d’olive vierge extra<\/span><\/a> s’est impos\u00e9e comme une incontournable.<\/p>\n

La r\u00e9glementation europ\u00e9enne sur les caract\u00e9ristiques de l’huile d’olive<\/a> oblige les producteurs \u00e0 r\u00e9aliser des analyses chimiques et organoleptiques pour classer chaque huile dans l’une des cat\u00e9gories commerciales existantes.<\/p>\n

Voyons les diff\u00e9rences entre ces cat\u00e9gories et classons-les objectivement selon leurs caract\u00e9ristiques et leur qualit\u00e9.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

1re cat\u00e9gorie –<\/strong> Huile d’olive vierge extra<\/strong><\/h4>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

100 % jus d’olive<\/strong>, obtenu \u00e0 partir d’olives \u00e0 maturit\u00e9 optimale et uniquement par des proc\u00e9d\u00e9s m\u00e9caniques. Cette extraction doit se faire moins de 24 h apr\u00e8s la r\u00e9colte<\/strong> des olives, pour pr\u00e9server intactes leurs qualit\u00e9s nutritionnelles.<\/p>\n

L’acidit\u00e9<\/strong> mesure le pourcentage d’acides gras libres pr\u00e9sents dans l’huile.<\/p>\n

Son acidit\u00e9 maximale<\/strong> autoris\u00e9e par la loi est de 0,8 %<\/strong>. Les experts jugent cette limite trop permissive et estiment qu’une bonne huile d’olive extra vierge ne doit pas d\u00e9passer 0,3 %.<\/p>\n

L’indice de peroxyde<\/strong> mesure le degr\u00e9 d’oxydation de l’huile, c’est-\u00e0-dire son rancissement. Plus il est bas, plus l’huile est fra\u00eeche.<\/p>\n

La loi fixe cet indice \u00e0 20 au maximum<\/strong>, une limite elle aussi jug\u00e9e tr\u00e8s permissive : selon les experts, il tourne g\u00e9n\u00e9ralement autour de 5 \u00e0 10.<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

2e cat\u00e9gorie – Huile d’olive vierge<\/strong><\/h4>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

La principale diff\u00e9rence avec l’huile vierge extra est une l\u00e9g\u00e8re variation de l’acidit\u00e9 (2 % au maximum)<\/strong>. La note de d\u00e9gustation attribu\u00e9e par un jury de d\u00e9gustateurs professionnels, qui garantit la qualit\u00e9 du produit, est aussi diff\u00e9rente. Des \u00e9carts presque imperceptibles pour le consommateur.<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

3e cat\u00e9gorie – Huile d’olive (raffin\u00e9e et vierge)<\/strong><\/h4>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Elle perd l’appellation \u00ab vierge \u00bb d\u00e8s qu’on la m\u00e9lange avec des huiles raffin\u00e9es (transform\u00e9es) et des huiles vierges. Elle est propre \u00e0 la consommation et son acidit\u00e9 ne peut d\u00e9passer 1 %.<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

4e cat\u00e9gorie – Huile de grignons d’olive<\/strong><\/h4>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Son acidit\u00e9 ne peut pas d\u00e9passer 1 % non plus. Elle est obtenue \u00e0 partir des r\u00e9sidus de l’extraction, raffin\u00e9s pour \u00eatre propres \u00e0 la consommation, puis m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 une certaine quantit\u00e9 d’huile vierge ou vierge extra.<\/p>\n

5e cat\u00e9gorie – Huile d’olive lampante<\/strong><\/h4>\n

C’est une huile d’olive pr\u00e9sentant des d\u00e9fauts, ni commercialisable ni propre \u00e0 la consommation<\/strong>. Elle est donc raffin\u00e9e<\/strong>, puis m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 10 \u00e0 20 % d’huiles vierges ou vierges extra, pour donner une huile de la 3e cat\u00e9gorie.<\/p>\n

<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Huile\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Certains des plus grands chefs espagnols consid\u00e8rent l’huile d’olive extra vierge comme l’aliment parfait<\/strong> : celui qui sublime et pr\u00e9serve les qualit\u00e9s des autres<\/strong> et qui apporte au plat une valeur et une personnalit\u00e9 que peu de produits peuvent offrir.<\/p>\n

Pour finir, et sans me prendre pour un critique gastronomique, je vous \u00e9cris tout ceci en d\u00e9gustant deux tartines de pain de campagne avec une excellente huile d’olive vierge extra et une pinc\u00e9e de sel, accompagn\u00e9es d’un caf\u00e9 au lait, de quoi bien commencer la journ\u00e9e.<\/p>\n

Si vous avez lu jusqu’ici, j’esp\u00e8re que cet article vous a plu.<\/p>\n

Belle journ\u00e9e !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t

\n\t\t\t\t\u00ab L'huile vierge : de l'olivier au pressoir, et du pressoir au garde-manger. \u00bb\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tAn\u00f3nimo<\/cite>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\tSUIVANT<\/span>Friture \u00e0 l’huile d’olive : laquelle choisir et pourquoi ?<\/span><\/span><\/i>Next<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Partager :<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il existe plusieurs cat\u00e9gories d’huile d’olive selon le mode d’extraction. Elles n’ont pas les m\u00eames propri\u00e9t\u00e9s : voici comment les distinguer pour bien choisir.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17467,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[1242],"tags":[1345,1344],"class_list":["post-32548","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recomendaciones","tag-proprietes","tag-saveur"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/adeoliva.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32548","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/adeoliva.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/adeoliva.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adeoliva.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adeoliva.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=32548"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/adeoliva.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32548\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":32649,"href":"https:\/\/adeoliva.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32548\/revisions\/32649"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adeoliva.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17467"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/adeoliva.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=32548"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/adeoliva.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=32548"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/adeoliva.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=32548"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}