AceiteX

FAMILIA E HISTORIA

Desde mediados del siglo XIX la familia Sánchez de la Torre ha estado involucrada en la producción de aceite de oliva. Esta dedicación centenaria supone un conocimiento del producto que, junto con la aplicación de las más modernas tecnologías, hace que se obtenga un Aceite de Oliva Virgen de extraordinaria calidad.

Aceites la Casería de Santa Julia surgió en el año 1920, tras varios años de cultivos de aceite e investigación en el sector, tales como verificar calidad de terreno además de adecuar las mejores condiciones ambientales para la producción del Mejor Olivo en Calidad.

Exportadora Andaluza de Aceites (conocida como ACEITEX) surgió en el año 1988, tras varios años de cultivos de aceite e investigación en el sector, tales como verificar calidad de terreno además de adecuar las mejores condiciones ambientales para la producción del Mejor Olivo de  Calidad agradecidos por su ubicación natural y ecológica.

finca aceitex El Cortijo de la Casería Santa Julia

ENTORNO Y OLIVAR

Nuestras tres fincas de olivos se ubican en el corazón de  la Sierra de Cazorla centro de la mayor zona productora de Aceite de Oliva del mundo, en un  espacio natural, con una gran riqueza biológica donde se obtienen los aceites de la mayor calidad y a la entrada de la mayor reserva natural de Europa, Cazorla, Segura y las Villas.
Una finca se sitúa en la campiña de Jaén, y las otras dos se sitúan dentro de la comarca que engloba  la sierra de Cazorla que son las más extensas cuidadosamente explotadas para obtener un fruto esencial en nuestra dieta mediterránea.

  • Entorno olivar aceitex
    Campos Aceitex Sierra Cazorla Oro Virgen Recuerdame

Nuestro mayor concepto en el campo es el respeto por el medio ambiente y la naturaleza, esto nos lleva al aprovechamiento de los residuos de poda como abono orgánico, mantenimiento de la cubierta vegetal en mitad de las camadas, reduciendo así la erosión y facilitando la permeabilidad de la tierra, y evitando además el uso irracional de herbicidas así cuidamos el ecosistema.

LA RECOGIDA DE ORO VIRGEN, RECUÉRDAME Y OLEO CAZORLA

Nuestro principio esencial  es que la calidad se hace y nace en el campo (interacción entre variedad y medio productivo)

La recogida se hace muy temprano,  entre principios  de Octubre para aceituna verde  y principios de Noviembre en su optimo grado de maduración. En ese momento la aceituna presenta una gran riqueza olfativa y gustativa y un contenido alto en ácidos grasos y polifenoles. Estos elementos son responsables de algunas características organolépticas tales como amargor, picor frutado y también influyen sobre la estabilidad de los mismos.

La recogida temprana produce unos aceites con grandes beneficios sobre la salud por su elevado contenido en polifenoles.  Además, estos aceites presentan unas sensaciones frescas y aromas como a plátano, tomate, manzana, higuera, trigo verde, hierva recién cortada y yoza.


Batido de la pasta en frío, separación mecánica del aceite y control de temperatura entre 20ºC Y 24ºC. Conservando de esta manera todos los componentes volátiles Estos parámetros son decisivos para obtener un aceite de calidad suprema…

LA RECOGIDA NOCTURNA DE RECUÉRDAME AOVE

Hoy queremos hablar de nuestro mejor aceite de oliva virgen extra de reserva familiar y exclusivo denominado como PREMIUM primera cosecha RECUÉRDAME, recolectado a la caída del atardecer, ya de noche.
Aceite oliva 500 ml RECUERDAME temprano recoleccion nocturna

Pasadas las once se anuncia que empieza el ‘trabajo’, equipando a los asistentes con los medios para su recogida, cuando la luz del día se apaga y la oscuridad hace deslizar su constelado de estrellas, con la humedad brillando sobre las hojas de los olivos que caracteriza nuestros campos de Cazorla.

Pasadas las once se anuncia que empieza el ‘trabajo’, equipando a los asistentes con los medios para su recogida, cuando la luz del día se apaga y la oscuridad hace deslizar su constelado de estrellas, con la humedad brillando sobre las hojas de los olivos que caracteriza nuestros campos de Cazorla.

Este verde nos lo regala  nuestra aceituna, ya que las temperaturas NOCTURNAS son más bajas a partir de octubre-noviembre,  además la aceituna es más dura y no se rompe tan fácilmente como en los posteriores meses, durante la recolección y el transporte hasta la almazara.  El fruto madura más lentamente debido a que la climatología es más fría por la noche.  En ese momento, el índice de madurez de la aceituna aún no ha alcanzado su punto álgido, y la mayoría todavía están verdes, han sido recogidas antes de su completa maduración. Pero esto tiene una ventaja y es que:

CUANTO ANTES SE INICIA LA RECOGIDA,  EL PORCENTAJE DE FLOR ES MAYOR POR LO TANTO TENDRÁ UNA ACEITUNA MAS SANA Y FUERTE PARA EL PRÓXIMO AÑO YA QUE EL ÁRBOL DESCANSA Y ESTARÁ EN PLENO OPTIMO MOMENTO DE MADURACIÓN.

Todo este esfuerzo se nota en el cuidado  de nuestros olivos para conseguir un máximo control de calidad , exigir una producción mínima para un aceite VERDE ESPECTACULAR ZUMO DE OLIVA con escasos rendimientos grasos.
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