Un produit d’exception comme l’huile d’olive extra vierge mérite un contenant adapté, qui préserve ses propriétés et ses qualités. Une bouteille soignée et bien pensée facilite aussi sa vente.
L’huile d’olive a une période idéale de consommation avant que ses qualités ne se dégradent. Pour prolonger au maximum cette période, il faut limiter son oxydation, ce qui passe par le choix du bon contenant.
Il est donc très important d’acheter son huile d’olive dans une bouteille adaptée, en recherchant les caractéristiques que nous détaillons ci-dessous.
Ce qui dégrade la qualité de l’huile d’olive
L’huile d’olive est un produit délicat : l’exposition directe à certains facteurs extérieurs peut altérer ses qualités.
Ces facteurs sont :
- La lumière : le rayonnement direct favorise la photo-oxydation de l’huile et la dégradation de ses qualités. Privilégiez une bouteille opaque.
- L’oxygène : le contact avec l’air accélère l’oxydation de notre or liquide. Il faut donc un contenant bien fermé.
- La température : la chaleur comme le froid excessif réduisent la durée de vie de l’huile. La température idéale de conservation se situe entre 16 °C et 18 °C, et le matériau du contenant joue un rôle important.
- Certains métaux : le contact avec le cuivre ou le fer favorise aussi l’oxydation de l’huile.
Pour conserver l’huile d’olive dans des conditions optimales et préserver sa qualité pendant des mois, voire des années, le choix du contenant doit viser à limiter l’impact de ces facteurs.
Les matériaux les plus utilisés pour les bouteilles d’huile d’olive
Il existe plusieurs matériaux pour conditionner l’huile d’olive extra vierge. Le choix dépend de plusieurs critères. Voici les plus courants :
1. Bouteilles en plastique pour l’huile d’olive
Avantages
o Le plastique PET est très répandu.
o Léger, résistant et bon marché.
o On peut y ajouter des composants qui filtrent les UV (le plastique est alors teinté et n’est plus totalement transparent) et l’oxygène, pour prolonger la durée de vie de l’huile.
o Recyclable.
o Il laisse voir la couleur de l’huile.
Inconvénients
o Sa réutilisation est déconseillée, car il peut libérer des composés toxiques.
o Les plastiques transparents accélèrent l’oxydation de l’huile.
o Il est poreux et laisse passer l’humidité et les gaz.
2. Bouteilles en verre pour l’huile d’olive
Avantages
o Possibilité de différents formats : Transparent, translucide ou totalement opaque.
o Protège de la lumière (bouteilles translucides et opaques) et de l’oxygène.
o Des études révèlent que les contenants qui permettent de voir la coloration de l’huile d’olive sont plus attrayants pour le consommateur.
o Facile à stériliser et à recycler.
Inconvénients
o Lourd et fragile.
o Adapté uniquement aux petites et moyennes bouteilles.
o Plus cher que le plastique.
3. Bidons en aluminium et en fer-blanc pour l’huile d’olive
Avantages
o Léger et compact.
o Associé à un produit « premium ».
o Protège de la lumière et de l’oxygène.
o Large choix de formats, de la petite boîte au bidon de 5 litres.
o Peut être allié à d’autres métaux pour améliorer sa résistance.
o Recyclable.
Inconvénients
o Prix élevé.
o Réutilisé, il peut se corroder et libérer des composés qui accélèrent l’oxydation de l’huile.
o Il ne laisse pas voir la couleur du produit.
4. Cuves et bouteilles en inox pour l’huile d’olive
Avantages
o Excellente protection contre les micro-organismes, la lumière et l’oxygène.
o Très utilisé dans l’industrie pour le stockage.
Inconvénients
o Prix élevé pour la vente au détail.
o Lourd.
5. Autres contenants :
briques cartonnées doublées, bag-in-box (poche plastique + carton) ou autres plastiques (PVC, PE, PS) : ils conviennent aussi, mais sont moins répandus.Quelle est la meilleure bouteille pour l’huile d’olive extra vierge ?
Maintenant que nous connaissons les facteurs qui réduisent la durée de vie de notre or liquide et les matériaux disponibles, quel est le meilleur contenant pour l’huile d’olive extra vierge ?
Les avantages et inconvénients de chaque matériau donnent déjà des indices, mais la réponse vient d’une étude de l’Olive Center de l’université de Californie à Davis (UC Davis) : elle recommande les bouteilles en verre teinté, les bidons métalliques revêtus ou l’inox.
La réglementation espagnole sur le conditionnement de l’huile d’olive
Le gouvernement espagnol a envisagé un décret pour encadrer le conditionnement de l’huile d’olive, avec pour objectif d’interdire les bouteilles en plastique pour l’huile d’olive vierge extra d’origine espagnole et de valoriser ainsi notre or liquide.
Aujourd’hui, la plupart des conditionneurs utilisent le plastique pour sa légèreté, son faible coût et sa résistance. Un tel décret poserait surtout problème pour les grands formats, où le plastique domine : le remplacer par le métal ou le verre augmenterait le coût et le poids.
Seules deux exceptions étaient prévues :
- Les bidons de 5 L conditionnés directement au moulin ou à la coopérative.
- Les monodoses, qui pourraient rester en plastique pour les bars et restaurants.
Une telle mesure donnerait sans aucun doute une image plus haut de gamme à notre produit, en Espagne comme à l’international. Mais elle augmenterait aussi les coûts des producteurs et des conditionneurs, et donc le prix pour le consommateur.
