L’huile d’olive est l’un des produits les plus présents dans notre cuisine. C’est l’un des piliers du régime méditerranéen, grâce à ses bienfaits pour la santé, et la base de l’assaisonnement de la plupart de nos plats. Voici 10 conseils importants pour bien choisir et acheter une huile d’olive extra vierge adaptée.
Choisissez toujours l’extra vierge : le conseil essentiel
Premier et principal conseil : quand vous voulez une huile de qualité supérieure, choisissez toujours une huile d’olive vierge extra.
Cela paraît évident, et pourtant plusieurs études, comme celle de l’association espagnole de consommateurs OCU, ont montré que « la moitié des huiles vendues comme vierges extra en supermarché ne remplissent pas les critères d’une authentique huile d’olive vierge extra ».
La solution consiste à bien identifier le type d’huile sur l’étiquette : vérifiez la catégorie, l’origine, la variété et la présence d’une AOP (appellation d’origine protégée). Nous vous conseillons aussi d’acheter auprès de petits producteurs et de moulins.
Choisissez la bonne catégorie et la bonne variété
Deuxième conseil très important : savoir clairement à quoi va servir l’huile d’olive que vous achetez.
Pour la friture, une huile d’olive vierge suffit : vous obtiendrez d’excellents résultats, pour un prix plus bas, tout en gardant les qualités de l’huile d’olive (voir La meilleure huile d’olive pour la friture).
Pour cela, il faut connaître les différentes catégories d’huile d’olive :
- Huile d’olive vierge extra : elle conserve intactes toutes ses qualités organoleptiques et son acidité ne dépasse pas 0,8°. Elle est idéale à cru, pour donner une saveur incomparable à vos plats, par exemple en filet sur une tartine.
- Huile d’olive vierge : elle se distingue de l’extra vierge par son acidité, qui doit rester inférieure ou égale à 2°. Ce « défaut » fait qu’elle n’atteint pas le niveau d’excellence de l’extra vierge.
- Huile de grignons d’olive : elle conserve certaines propriétés bénéfiques de l’huile d’olive et se comporte très bien en friture.
- Huile lampante : une huile d’olive impropre à la consommation humaine, utilisée par exemple pour fabriquer du savon.
Autre conseil : choisir la variété d’huile d’olive qui accompagne le mieux votre plat.
La variété influence l’arôme (amande, herbe fraîche, tomate, banane, artichaut…), le fruité, le piquant, l’amertume et d’autres caractéristiques comme la finale amandée.
Voici quelques-unes des variétés d’huile d’olive extra vierge les plus réputées :
- L’huile d’olive Hojiblanca : fruité moyen à intense, légère amertume et léger piquant, finale amandée.
- La Picual : elle se distingue par un piquant et une amertume intenses, avec un fruité marqué.
- L’Arbequina : une huile fluide et douce, sans piquant ni amertume.
- La Cornicabra : des huiles très aromatiques, avec une légère amertume en bouche.
- La Royal : une huile d’olive douce et très fruitée.
8 autres conseils pour acheter votre huile d’olive extra vierge
Voici enfin une liste des principaux conseils à garder en tête devant le rayon huiles du supermarché, au moment de choisir une huile d’olive extra vierge et avant même de lire l’étiquette :
Comme nous l’avons dit au début, privilégiez l’huile d’olive vierge extra : elle conserve tous les bienfaits et toutes les qualités de l’huile d’olive.
Pour une huile de grande qualité qui garde au maximum ses propriétés, vérifiez qu’elle a été extraite à froid et uniquement par des procédés mécaniques. Tout autre procédé implique l’intervention de produits chimiques.
C’est plus important qu’il n’y paraît, car l’air, la lumière et la chaleur influencent la conservation de l’huile. Une huile exposée en plein soleil dans un rayon peut s’être abîmée.
L’huile d’olive se conserve bien, mais c’est un produit périssable : avec le temps, elle perd surtout ses qualités gustatives. Vérifiez l’année de récolte.
Évitez les huiles troubles ou avec un dépôt : c’est le signe d’une perte de qualité. Attention, l’huile a tendance à figer au froid, ce qui ne veut pas dire qu’elle est abîmée. À température ambiante, elle retrouve son aspect normal.
C’est un gage de qualité quand l’huile est produite et conditionnée au même endroit. On évite ainsi les mélanges d’huiles de qualités et d’origines différentes.
On croit souvent qu’une huile d’une certaine couleur est meilleure qu’une autre plus terne. C’est totalement faux : lors des dégustations officielles, l’huile est d’ailleurs servie dans des verres bleu foncé pour que la couleur n’influence pas le jugement.
Attention au marketing des étiquettes : on essaie souvent de nous vendre une huile vierge ou une simple huile d’olive, de bien moindre qualité qu’une extra vierge. C’est le cas des huiles d’olive dites « douces » ou « intenses », élaborées avec des huiles raffinées.
Suivez ces conseils quand vous achetez de l’huile d’olive extra vierge : vous éviterez de vous faire avoir et vous ferez toujours le bon choix.
Chez Adeoliva, nous voulons vous simplifier la vie : nous vous proposons une sélection d’huiles d’olive vierges extra en direct des moulins et de petits producteurs.
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