Qu'est-ce que l'huile d'olive picual et à quoi sert-elle ?
Dans cet article, nous allons découvrir les principales régions où l’on trouve ce fruit, ainsi que ses caractéristiques morphologiqueset ses propriétés.
INDEX
Lieu de culture de la variété Picual
C’est la variété prédominante dans la province de Jaén, puisqu’elle occupe 97 % de la superficie des oliveraies. La variété picual domine les oliveraies de Jaén, mais elle est également cultivée dans les provinces andalouses de Grenade, Cordoue et Séville. Au total, ce type d’oliveraie occupe environ 700 000 hectares en Andalousie.
C’est pourquoi elle est l’une des variétés d’olives les plus répandues dans notre pays et l’une des plus connues.
Dans le monde, l’extension de l’oliveraie de la variété picual atteint environ 1 000 000 d’hectares.
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Caractéristiques et morphologie de l'olive Picual
Les caractéristiques de l’olive Picual sont très variées :
- Elle doit son nom à sa forme en pointe (« pico »), très caractéristique, qui la distingue des autres olives.
- Sa couleur va du vert profond au noir, selon son degré de maturité.
- Bonne adaptation à tous les types de sols et de climats.
- Elle mûrit tôt, ce qui permet des récoltes très précoces.
- Rendement en huile élevé, autour de 25 % (selon la date de récolte).
Huile d'olive Picual précoce
Après son origine, découvrons l’huile d’olive vierge extra Picual, sans doute l’une des plus appréciées au monde pour sa grande qualité.
Grâce à la maturité précoce de l’olive Picual, cette huile d’olive vierge extra peut être récoltée tôt. On obtient un authentique jus d’olive aux reflets verts, amer et piquant, dont l’un des traits les plus remarquables est la légère amertume et le piquant en gorge.
Caractéristiques et propriétés de l'huile Picual
- L’huile d’olive Picual a une composition très stable, qui la rend résistante à l’oxydation et à la perte de ses propriétés.
- Forte teneur en acide oléique, environ 80 % de sa composition, plus que les autres variétés. Elle aide à réduire le « mauvais » cholestérol (LDL) et à augmenter le « bon » cholestérol (HDL).
- Riche en polyphénols, qui aident à réduire l’oxydation des graisses présentes dans le sang. Ces deux caractéristiques en font l’une des variétés d’huile d’olive les plus saines.
- Très bonne conservation, plus de deux ans.
- Résistance aux cycles de température en friture.
Utilisations gastronomiques de l'huile Picual dans la cuisine
Commençons par les sensations olfactives et gustatives que laisse l’huile d’olive vierge extra Picual à la dégustation.
Elle est puissante en bouche, avec une forte amertume et un piquant plus marqué dans les huiles de récolte précoce.
Voici quelques accords avec lesquels l’huile d’olive Picual se marie parfaitement :
- Une bonne tartine à l’huile d’olive avec de la tomate fraîche râpée. Une délicieuse façon de commencer la journée.
- En assaisonnement de toutes sortes de salades. Idéale pour une alimentation saine.
- Grâce à sa résistance à la chaleur, elle est idéale pour la friture et les beignets.
- Un parfait conservateur naturel pour les viandes, les fromages et les conserves, qui les rend délicieux à la dégustation.
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À quoi sert l'huile Picual ?
L’huile d’olive Picual se prête à de nombreux usages grâce à la saveur amère, intense et fruitée de cette olive. Ses principaux usages : salades, beignets, fritures, marinades, plats mijotés et conserves. C’est une huile corsée, idéale pour les amateurs d’huile d’olive vierge extra à cru.
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Quelle huile choisir : Arbequina ou Picual ?
L’huile d’olive Arbequina et l’huile Picual sont très différentes. En résumé, on choisit l’huile d’olive Picual quand on veut mettre en valeur l’intensité et le corps de l’huile dans nos plats.
L’huile d’olive Arbequina, elle, est recommandée pour les préparations où l’huile ne doit pas dominer. Elle est très utilisée en pâtisserie et pour les sauces et marinades, grâce à ses arômes doux face à l’intensité de l’huile Picual.
Quelles sont les caractéristiques organoleptiques de l'huile d'olive Picual ?
Elles dépendent du degré de maturité de l’olive Picual.
Une huile Picual d’olives mûres offre au nez des arômes de tomate mûre et de figue. L’huile Picual de récolte précoce est dominée par l’herbe fraîchement coupée, la feuille d’olivier et le plant de tomate. En bouche ressortent l’amande amère, l’artichaut, la peau de banane verte et le haricot vert.
