Qu'est-ce que l'huile d'olive picual et à quoi sert-elle ?
Dans cet article, nous allons découvrir les principales régions où l’on trouve ce fruit, ainsi que ses caractéristiques morphologiqueset ses propriétés.
INDEX
Lieu de culture de la variété Picual
C’est la variété prédominante dans la province de Jaén, puisqu’elle occupe 97 % de la superficie des oliveraies. La variété picual domine les oliveraies de Jaén, mais elle est également cultivée dans les provinces andalouses de Grenade, Cordoue et Séville. Au total, ce type d’oliveraie occupe environ 700 000 hectares en Andalousie.
C’est pourquoi elle est l’une des variétés d’olives les plus répandues dans notre pays et l’une des plus connues.
Dans le monde, l’extension de l’oliveraie de la variété picual atteint environ 1 000 000 d’hectares.
Caractéristiques et morphologie des olives picuales
Les caractéristiques de l’olive de la variété picual sont très diverses :
- Quand on parle d’olive picual, on parle d’une olive qui doit son nom à sa forme de bec . Une forme très caractéristique qui la différencie des autres olives.
- Quant à sa couleur, elle se caractérise par un vert profond et un noir, en fonction de son degré de maturation.
- Bonne adaptation à tous les types de sols et de climats.
- Il arrive tôt à maturité, ce qui permet des récoltes très précoces.
- Rendement élevé en matière grasse, de l’ordre de 25 % (variable en fonction de la date de récolte des fruits).
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L'huile d'olive Picual, la variété espagnole par excellence
Après avoir connu l’origine, nous continuerons à connaître l’huile d’olive extra vierge de la variété picual, sans aucun doute l’une des huiles les plus appréciées au monde en raison de sa grande qualité.
Il s’agit d’un aove qui, grâce à la maturation précoce de l’olive picual, peut être récolté tôt. Le résultat est un authentique jus d’olive à la teinte verdâtre, très fruité et au fort pouvoir antioxydant.
Caractéristiques et propriétés de l'huile Picual
- L’huile d’olive Picual a une composition très stable, ce qui la rend résistante à l’oxydation et à la perte de propriétés.
- Forte proportion d’acide oléique, avec environ 80 % de sa composition. Supérieure aux autres variétés d’huile. Il en résulte une réduction du cholestérol le plus nocif pour la santé (LDL) et une augmentation du cholestérol considéré comme “bon” (HDL).
- Présence de
haute teneur en polyphénols
qui contribuent à réduire l’oxydation des graisses présentes dans le sang. Ces deux dernières caractéristiques en font l’une des variétés d’huile d’olive les plus saines. - Haut niveau de conservation, avec une durée de vie de plus de deux ans.
- Résistance aux cycles de température en cas d’utilisation pour la friture.
Utilisations gastronomiques de l'huile Picual dans la cuisine
Tout d’abord, nous allons analyser les sensations olfactives et gustatives que l’huile d’olive vierge extra de la variété picual nous laisse à la dégustation.
Quant à son arôme, le picual aove se distingue par son fruité élevé, avec des notes aromatiques herbacées, de tomate, de feuille d’olivier, d’herbe verte et d’olivier.
Il est puissant en bouche, avec une forte amertume et un caractère épicé, qui est plus accentué dans les huiles de récolte précoce.
Pour conclure ce point, nous allons énumérer quelques-uns des accords dans lesquels l’huile d’olive picual se marie parfaitement:
- Un bon
toast à l’huile d’olive
accompagné de tomate naturelle concassée. Une façon délicieuse de commencer la journée. - En tant que
vinaigrette pour diverses salades
. Idéal pour tous les types de régimes alimentaires sains. - Grâce à sa résistance à la température, il est idéal pour la friture et la pâte à frire.
la friture et la pâte à frire
. - Parfait
conservateur naturel
pour les viandes, les fromages et les conserves. Un mariage spectaculaire lorsqu’il s’agit de consommer ces conserves par la suite.
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À quoi sert l'huile de picual ?
L’huile d’olive Picual peut être utilisée pour différentes applications en raison de la saveur amère, intense et fruitée que ce type d’olive apporte. Les principales utilisations sont les salades, les pâtes à frire, les fritures, les macérations, les ragoûts et les conserves.. C’est une huile corsée idéale pour les amateurs d’EVOO. brut.
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Quelle huile choisir : arbequina ou picual ?
Il existe une différence notable entre l’huile d’olive arbequina et l’huile d’olive picual. En résumé, nous utiliserons l’huile d’olive
huile d’olive picual
lorsque nous cherchons à mettre en valeur les caractéristiques d’intensité et de corps de l’huile dans nos plats.
d’intensité et de corps de l’huile dans nos plats
.
En revanche, l’huile d’olive arbequina est recommandée pour les préparations où la présence d’huile n’est pas dominante. Elle est largement utilisée en confiserie ou dans la préparation de sauces et de marinades en raison de ses arômes doux par rapport à l’intensité de la saveur de l’huile de picual.
Quelles sont les caractéristiques organoleptiques de l'huile d'olive picual ?
Ses caractéristiques dépendent du point de maturation de l’olive picual.
Une huile de picual mûr avec des arômes de tomate mûre et de figue au nez. En revanche, l’huile picual précoce est dominée par l’odeur d’herbe avec des arômes de feuilles d’olivier, d’herbes et de plants de tomates. En bouche, les arômes d’amande amère, d’artichaut, de peau de banane verte et de haricot vert se distinguent.
