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Quand on achète de l’huile d’olive, il est important de pouvoir identifier clairement son origine et sa composition. Pour cela, l’étiquette de l’huile d’olive est réglementée et harmonisée : toutes les bouteilles doivent afficher un minimum d’informations.
Il faut aussi adapter l’étiquette de l’huile exportée hors d’Espagne, pour plusieurs raisons :
- Adapter la langue
- Respecter la réglementation du pays de destination
- Indiquer l’origine du produit mis en bouteille
- Ajouter, si nécessaire, des codes d’exportation ou d’importation
L’Espagne fait partie de l’Union européenne (UE) et du marché unique : la réglementation est la même dans tous les États membres, ce qui facilite les échanges au sein de l’UE. Une huile espagnole vendue en France porte donc les mêmes mentions obligatoires, traduites en français.
En revanche, pour vendre de l’huile espagnole hors de l’UE, il faut adapter l’étiquette à la réglementation et à la langue du pays de destination, sans oublier les éventuels droits de douane.
Quelle réglementation s'applique à l'étiquette de l'huile d'olive ?
La réglementation européenne en vigueur est le règlement d’exécution (UE) n° 29/2012, relatif aux « normes de commercialisation de l’huile d’olive ».
Il a été modifié par le règlement d’exécution (UE) 2018/1096 de la Commission européenne pour les mentions d’étiquetage. En Espagne, le décret royal 760/2021 fixe en plus la norme de qualité des huiles d’olive et des huiles de grignons d’olive.
A. ÉTIQUETTE DE L'HUILE D'OLIVE VENDUE DANS L'UE
Dénomination de la catégorie d’huile (OBLIGATOIRE)
Il existe cinq catégories d’huile d’olive.
Selon la réglementation citée plus haut, la dénomination de vente (catégorie de l’huile) doit obligatoirement figurer sur l’étiquette, accompagnée d’une mention explicative selon le cas :
- Huile d’olive vierge extra :
« Huile d’olive de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques ».
- Huile d’olive vierge :
« Huile d’olive obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques ».
- Huile d’olive composée d’huiles d’olive raffinées et d’huiles d’olive vierges (*) :
« Huile contenant exclusivement des huiles d’olive ayant subi un traitement de raffinage et des huiles obtenues directement des olives ».
(*) Cette huile est un mélange d’huiles d’olive vierges et d’huiles raffinées. En Espagne, elle est parfois vendue sous le nom d’huile d’olive « douce » ou « intense ».
- Huile de grignons d’olive (**) :
« Huile contenant exclusivement des huiles provenant du traitement du produit obtenu après l’extraction de l’huile d’olive et des huiles obtenues directement des olives » ou « Huile contenant exclusivement des huiles provenant du traitement des grignons d’olive et des huiles obtenues directement des olives »
(**) Cette huile associe de l’huile de grignons raffinée (non comestible seule) et des huiles vierges, ce qui donne une huile comestible.
- Huile d’olive lampante : ni commercialisable ni propre à la consommation en l’état.
Indication de l’origine de l’huile (OBLIGATOIRE)
L’indication de l’origine est obligatoire sur l’étiquette de l’huile d’olive vierge extra et de l’huile d’olive vierge. Elle ne l’est pas pour les autres huiles.
Plusieurs cas sont possibles :
- Huile provenant d’un seul pays de l’UE, par ordre de préférence :
- Référence à une appellation d’origine protégée (AOP) ou à une indication géographique protégée (IGP) ;
- Indication du pays d’origine (« Produit d’Espagne », par exemple) ; ou
- Indication de l’Union européenne dans son ensemble (« Produit de l’Union européenne »).
- Si les olives ont été récoltées dans un pays et pressées dans un moulin situé dans un autre, l’étiquette doit mentionner les deux.
- Mélange d’huiles provenant de plusieurs pays, de l’UE ou non, il faut indiquer selon le cas :
- « mélange d’huiles d’olive originaires de l’Union européenne » ou une référence à l’Union,
- « mélange d’huiles d’olive non originaires de l’Union européenne » ou une référence à l’origine hors de l’Union,
- « mélange d’huiles d’olive originaires et non originaires de l’Union européenne » ou une référence à l’origine dans l’Union et hors de l’Union.
- Huile provenant d’un seul pays hors de l’UE : l’étiquette doit indiquer le pays d’origine.
Mentions sur l’extraction et les caractéristiques de l’huile (facultatives)
Pour l’huile d’olive vierge extra et l’huile d’olive vierge, l’étiquette peut indiquer, selon le cas :
- « Première pression à froid » : huile obtenue à moins de 27 °C par une première pression mécanique de la pâte d’olives, avec un système d’extraction traditionnel (presses hydrauliques).
- « Extraction à froid » : huile obtenue à moins de 27 °C par percolation ou centrifugation de la pâte d’olives.
- Caractéristiques organoleptiques : goût et odeur de l’huile.
- Acidité : si elle est indiquée, l’étiquette doit aussi mentionner l’indice de peroxyde, la teneur en cires et l’absorbance dans l’ultraviolet.
Année de récolte : mention facultative qui apporte une valeur ajoutée (par exemple « campagne de récolte 2022/2023 » ou « récolte d’octobre 2022 »). Elle n’est possible que si l’huile ne mélange pas plusieurs récoltes.
La réglementation européenne permet à chaque État membre de rendre cette mention obligatoire.
Vérifiez donc la règle en vigueur dans le pays concerné. Chez Adeoliva, nous indiquons la récolte de chacune de nos huiles.
Production intégrée ou biologique : informe le consommateur sur le mode de production de l’huile.
C’est facultatif, mais les huiles d’olive bio l’indiquent presque toujours, car c’est un atout qui les distingue.
Le Nutri-Score sur l’huile d’olive (FACULTATIF)
Un nouveau logo est apparu sur les produits alimentaires pour aider l’acheteur à repérer les aliments les plus « sains » : le Nutri-Score.
L’échelle compte 5 niveaux, de A à E : A pour les aliments les plus favorables, E pour les moins favorables.
Mais sur quoi repose le Nutri-Score ? Et pourquoi l’huile d’olive a-t-elle longtemps été classée C, voire D, malgré ses grands bienfaits pour la santé ?
Le Nutri-Score se base surtout sur l’apport en calories, graisses saturées, sucres, sel, fibres et protéines. Ne tenir compte que de ces éléments peut pénaliser des aliments sains, et inversement.
Par exemple, il ne tient pas compte du degré de transformation des aliments, de la qualité des graisses au-delà des graisses saturées, de la présence d’édulcorants ou du caractère naturel des ingrédients…
Quelques exemples parlants :
- Yaourt aromatisé sucré (Nutri-Score B) contre yaourt nature à la grecque (Nutri-Score C) : le yaourt aromatisé, avec près de 12 % de sucres, est mieux classé que le yaourt grec, plus calorique. Pourtant, le yaourt grec est plus « sain » pour l’organisme.
- Céréales pour enfants (Nutri-Score B) riches en sucres et en graisses : de nombreuses marques obtiennent ce score simplement en ajoutant des céréales complètes. Souvent, c’est surtout du marketing.
- Huile d’olive vierge extra (Nutri-Score C/D) : l’algorithme ne voit que ses calories pour 100 ml et ignore les bienfaits de ses antioxydants et de ses polyphénols. Depuis la révision de l’algorithme en 2023, l’huile d’olive est passée en B, ce qui montre bien les limites du calcul initial.
Ces exemples montrent que l’algorithme du Nutri-Score n’est pas assez abouti.
Au niveau européen, le Nutri-Score reste facultatif, même si de nombreuses associations de consommateurs demandent qu’il devienne obligatoire.
C’est un pas positif vers une alimentation plus saine en Europe, mais il doit encore être amélioré. Mieux vaut donc le prendre comme une indication, sans oublier de lire l’étiquette.
Contenance maximale de l’emballage
La vente au détail d’huile d’olive est limitée aux emballages de 5 litres maximum, avec un système de fermeture qui garantit que l’emballage ne peut pas être réutilisé sans que l’on s’en aperçoive.
Le choix d’un bon contenant pour l’huile d’olive est donc important.
Pour la restauration et l’hôtellerie, la contenance maximale dépend de la réglementation de chaque pays.
Mentions communes aux autres denrées emballées (OBLIGATOIRES)
Comme tout produit emballé vendu dans l’UE, l’étiquette doit obligatoirement indiquer :
la date de durabilité minimale (« à consommer de préférence avant »), la quantité nette, la déclaration nutritionnelle, les conditions de conservation, les coordonnées de l’entreprise de conditionnement, le numéro de lot, etc.
Qui vérifie l’exactitude de l’étiquette ?
C’est l’entreprise de conditionnement qui doit vérifier que le contenu correspond à ce qui est indiqué sur l’étiquette, que l’huile soit mise en bouteille au moulin ou par une entreprise extérieure.
Pour cela, chaque conditionneur doit être agréé et garantir :
- qu’il dispose d’installations de conditionnement ;
- qu’il rassemble et conserve les justificatifs d’origine des huiles conditionnées ;
- qu’il dispose d’un système de stockage permettant de contrôler l’origine des huiles.
L’étiquette doit mentionner le numéro d’agrément de l’entreprise de conditionnement.
Peut-on demander une vérification du contenu par rapport à l’étiquette ?
La réponse est oui, mais pas n’importe qui peut en faire la demande.
Chaque pays de l’UE est chargé de faire appliquer la réglementation sur l’étiquetage.
La demande de vérification peut être présentée par :
- des organisations d’opérateurs économiques du pays (associations de producteurs, interprofessions, groupements de producteurs, etc.) ;
- les services compétents de la Commission européenne ;
- l’organisme de contrôle d’un autre État membre de l’UE.
B. ÉTIQUETTE DE L'HUILE D'OLIVE EXPORTÉE HORS DE L'UNION EUROPÉENNE
Toute huile conditionnée en Espagne et exportée hors de l’UE doit respecter scrupuleusement la réglementation du pays de destination.
La traduction de l’étiquette dans la langue du pays de destination est indispensable.
Ces exportations nécessitent un certificat d’exportation pour la gestion et le suivi des marchés.
Nous espérons avoir répondu à vos questions sur l’étiquette de l’huile d’olive. Chez Adeoliva, nous défendons la traçabilité de l’huile et une réglementation rigoureuse, pour que chaque amateur de notre « or liquide » sache exactement ce qu’il consomme. Découvrez nos huiles d’olive, avec variété et récolte indiquées sur chaque bouteille.
