Nous nous sommes tous déjà demandé si un produit du placard était encore bon, ou s’il avait perdu ses qualités, voire s’il était périmé. Yaourts, riz… ou huile d’olive. Mais l’huile d’olive se périme-t-elle vraiment ?
En cuisine, il faut bien distinguer les aliments périssables des aliments non périssables. Et l’huile d’olive extra vierge est un produit non périssable.
Pourtant, dire que l’huile d’olive ne se périme pas ne veut pas dire qu’elle ne peut pas perdre ses qualités.
Ce qui altère la qualité de l’huile d’olive
L’huile d’olive est un produit délicat : une exposition directe à certains facteurs extérieurs peut altérer ses propriétés.
Ces facteurs sont :
- La lumière : le rayonnement direct favorise la photo-oxydation de l’huile et la dégradation de ses qualités. Privilégiez une bouteille opaque.
- L’oxygène : le contact avec l’air accélère l’oxydation de notre or liquide. Il faut donc un contenant bien fermé.
- La température : la chaleur comme le froid excessif réduisent la durée de vie de l’huile. La température idéale de conservation se situe entre 16 °C et 18 °C, et le matériau du contenant joue un rôle important.
- Certains métaux : le contact avec le cuivre ou le fer favorise aussi l’oxydation de l’huile.
Pour conserver l’huile d’olive dans des conditions optimales et préserver sa qualité pendant des mois, voire des années, le choix du contenant doit viser à limiter l’impact de ces facteurs.
DDM de l’huile d’olive : une date de durabilité, pas de péremption
À l’achat, regardez la date de durabilité minimale (DDM, anciennement DLUO), mais soyez aussi attentif au contenant de l’huile d’olive. Il est important que la date de mise en bouteille soit indiquée, entre autres informations, comme nous l’expliquons dans notre article sur les 10 conseils essentiels pour bien choisir son huile d’olive extra vierge.
La variété de l’huile influence aussi sa durée de conservation. La Picual, par exemple, grâce à sa forte teneur en antioxydants naturels (polyphénols et vitamine E), garde plus longtemps ses qualités intactes.
Une fois la bouteille ouverte, veillez à ce que l’huile ne s’altère pas. Il est conseillé de la consommer dans les six semaines, mais une bonne conservation permet de la garder en bon état plus longtemps. Rappelez-vous : l’huile d’olive ne se périme pas, seul son goût peut se dégrader.
Pourquoi l’huile d’olive devient-elle rance ?
Il faut ici distinguer une bouteille ouverte d’une bouteille fermée.
Les bouteilles d’huile portent une date de durabilité minimale (DDM) : passé cette date, le produit ne garantit plus ses qualités organoleptiques. Son goût et son odeur d’origine peuvent donc s’altérer. En revanche, ne cherchez pas de date de péremption sur l’étiquette : il n’y en a pas.
« Certaines études ont montré que la période pendant laquelle l’huile d’olive conserve intactes ses qualités organoleptiques est de 9 mois à partir de sa mise en bouteille. » Mais tout dépend de la façon dont l’huile est conservée !
Que se passe-t-il si l’on consomme une huile d’olive périmée ?
Contrairement aux aliments périssables, une huile d’olive consommée après la date indiquée n’est jamais dangereuse pour la santé. Mieux vaut toutefois déguster notre or liquide dans les meilleures conditions pour apprécier toute sa saveur.
N’oubliez pas que l’huile d’olive non filtrée est différente : sa fraîcheur se dégrade plus vite, il faut donc la consommer rapidement pour profiter pleinement de ses qualités et de sa saveur.
En résumé, l’huile d’olive ne se périme pas, mais elle peut perdre sa saveur et ses arômes avec le temps si sa conservation n’est pas adaptée.
