Tu t’es sûrement déjà demandé comment était produite cette huile d’olive que nous apprécions tant dans nos repas. L’huile d’olive est l’un des aliments les plus appréciés et les plus sains au monde, réputée avant tout pour son goût exquis, son arôme et ses bienfaits pour la santé.
Son processus de fabrication allie tradition et technologie, c’est pour le moins une procédure intéressante. Depuis le De l’olivier à la bouteille posée sur votre table, chaque étape raconte une histoire faite de soin, de traditions et de saveurs uniques.
Dans cet article, nous allons passer en revue l’ensemble du processus et les 8 étapes à suivre pour la fabrication de l’huile d’olive, et vous découvrirez ainsi tous les détails concernant notre précieux or liquide.
Sommaire
1. Entretien de l'olivier et du fruit pour la production d'huile d'olive
Tout commence dans les champs d’oliviers. Les agriculteurs apportent le plus grand soin à chaque arbre, en veillant à ce qu’ils reçoivent toute l’attention nécessaire pour pour grandir.
Il est important d’assurer un entretien adéquat tout au long de l’année et de bénéficier d’un climat propice au bon développement des fruits. De la taille à la lutte contre les ravageurs et les maladies éventuelles de l’arbre, chaque étape est essentielle pour garantir une une récolte abondante et d’excellente qualité.
2. Récolte des fruits pour produire de l'huile d'olive de qualité.
C’est sans aucun doute un moment passionnant qui marque le début de la saison des récoltes, lorsque le moment est venu, à l’automne-hiver.
La récolte des olives peut se faire soit à la main, ce qui est une méthode plus délicate et plus sélective, soit à l’aide de machines, ce qui est plus rapide et plus efficace. Chaque olive est cueillie avec soin afin d’éviter tout dommage et de garantir son intégrité. Cela permet de réduire l’acidité au cours du processus de production de l’huile.
Cette étape est essentielle dans le cas de l’huile d’olive vierge extra, il faut choisir les olives de vol, c’est-à-dire celles qui sont cueillies directement sur l’olivier et qui n’ont pas été en contact avec le sol, ce qui garantit qu’elles sont exemptes d’impuretés. Une fois les olives récoltées, elles sont rapidement acheminées vers le moulin à huile afin d’éviter qu’elles ne s’altèrent.
3. Sélection et poids des olives pour obtenir une bonne huile d'olive
Une fois arrivés au moulin à huile, les fruits sont soumis à un processus de sélection minutieux. On procède alors à la séparation des feuilles et des branches des fruits, puis on pèse la récolte afin de connaître la quantité totale récoltée.
Pour la fabrication de l’huile d’olive, on veillera à ce que les olives aient atteint un degré de maturité optimal, car cela aura une incidence sur le goût et la qualité finale de l’huile.
4. Broyage et malaxage
On procède à un lavage minutieux des fruits afin d’éliminer les impuretés et les résidus. Vient ensuite le broyage des olives pour en extraire le jus. Afin de garantir une qualité optimale lors de la fabrication de l’huile d’olive, les olives doivent être transformées le jour même de leur récolte.
On les broie jusqu’à obtenir une pâte, puis on les bat délicatement. Cette étape est cruciale pour libérer la précieuse huile contenue dans les cellules des olives et les préparer ainsi à l’étape suivante, l’extraction.
5. L'extraction, une étape fondamentale de la fabrication
La pâte ainsi obtenue est placée dans une presse hydraulique traditionnelle ou dans des extracteurs centrifuges, où l’huile est séparée du reste de la pulpe, du noyau et de l’eau de végétation.
Grâce à cette étape, on obtient l’huile, le marc et le petit-eau. L’huile ainsi obtenue est acheminée vers une centrifugeuse où les particules en suspension sont éliminées.
« Contrairement à d’autres types d’huile, l’huile d’olive vierge extra est obtenue exclusivement par des procédés mécaniques, c’est-à-dire sans recours à la chaleur ni à des produits chimiques. La température idéale pour cette étape doit être inférieure à 27 °C, afin de garantir la qualité de l’huile d’olive vierge extra. Ce que l’on appelle l’extraction à froid permet de préserver encore davantage les saveurs et les nutriments essentiels. »
6. Décantation
Au cours de cette étape, l’huile d’olive est séparée de l’eau et des impuretés qui n’auraient pas été éliminées auparavant, grâce à la différence de densité.
Même si la matière liquide a déjà été obtenue lors de l’extraction, il faut continuer à filtrer l’huile d’olive afin d’éliminer toute trace de particules solides.
Pour cela, on laisse reposer le mélange dans de grandes cuves coniques afin que les sédiments se déposent au fond et que l’huile remonte à la surface.
La température doit être maintenue en permanence autour de 18 °C, tout en protégeant l’huile de la lumière afin de ne pas altérer ses qualités. Cette étape est essentielle dans la production d’huile d’olive pour garantir sa pureté et sa qualité.
7. Filtrage
Avant la mise en bouteille, qui constitue la dernière étape de ce processus de fabrication de l’huile d’olive, on procède à la filtration de l’huile d’olive afin d’éliminer définitivement l’humidité et les particules indésirables. Cette filtration permettra à l’huile d’avoir une durée de conservation plus longue et de conserver ses propriétés.
Cependant, il est également possible de sauter cette étape et de passer directement à la mise en bouteille. Dans ce cas, on parlerait d’huile d’olive non filtrée, traditionnellement appelée huile d’olive en branche.
Il s’agirait d’un produit 100 % naturel composé d’huile, d’eau végétale, de pépins et de tissus végétaux. Toutefois, cette huile doit être consommée dès que possible afin que le produit ne perde pas en qualité.
8. Conditionnement
C’est la dernière étape, mais ce n’est pas pour autant la moins importante. Grâce à elle, nous éviterons que les propriétés de l’huile ne se perdent et nous les protégerons efficacement de la chaleur, de la lumière du soleil et de l’air.
Pour achever la fabrication de l’huile d’olive, le produit est soigneusement conditionné dans des bouteilles spéciales en verre, en plastique ou en fer blanc, afin de préserver sa fraîcheur et sa saveur.
Les emballages utilisés permettront de conserver le produit dans d’excellentes conditions jusqu’à sa consommation. Nous éviterons ainsi l’oxydation et la fermentation de l’huile et préserverons une qualité exceptionnelle.
Chaque bouteille sera étiquetée avec des informations détaillées sur l’origine de l’huile, sa variété et ses caractéristiques organoleptiques, garantissant ainsi sa transparence et sa traçabilité.
Maintenant que vous savez comment est fabriquée l’huile d’olive, vous pourrez apprécier encore davantage ce merveilleux produit que la nature nous offre. Vous pouvez l’utiliser dans vos recettes quand vous le souhaitez et profiter ainsi de tous ses bienfaits.
