Receta de Alubias al curry con espinacas

Dificultad: Media

Tiempo: 45 min

Tipo: Principal

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INGREDIENTES para 4 personas:

  • 400 gr de Alubias blancas en remojo (24h)
  • 1 Cebolla troceada
  • 1/2 Pimiento Rojo
  • 1 Calabacín
  • 1 Tomate grande troceado
  • 100 gr Hojas de espicana
  • 100 gr de Calabaza (opcional)
  • 1 Nabo amarillo pequeño
  • 2 zanahorias

 

  • 1 puerro
  • 2 Dientes de ajo picados
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón
  • Hojas de curry
  • 1/2 c.c. de cúrcuma
  • 1/2 c.c. de comino molido
  • Sal y pimienta
  • AOVE Picual (Oro del Desierto Picual en este caso)
ingredientes alubias alubias al curry con espinacas

ELABORACIÓN:

1. Preparación previa: Poner las alubias en remojo durante 24h antes de la elaboración. 

2. Tostar el curry con el resto de especias en una sartén caliente.

alubias alubias al curry con espinacas
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3. Añadir en una olla la alubia blanca y la verdura dura (nabo amarillo o blanco, zanahoria, diente de ajo chafado y puerro) y un buen chorreón de AOVE. 

4. Verter las especias tostadas en la olla de las alubias. Añadir agua, sal y las ponemos a cocer a fuego lento hasta que la alubia esté blanda. 

Preparación del sofrito.

5. Comenzar añadiendo los ingredientes del más duro al más blando. Empezamos añadiendo el ajo picado al sofrito y la zanahoria. 

6. Esperamos 5 min y añadimos el pimiento y la cebolla.

alubias alubias al curry con espinacas
alubias alubias al curry con espinacas

7. Sofreímos otros 5 min y añadimos el calabacín.

8. Sofreímos otros 5 min y añadimos el tomate, la calabaza y las hojas de espinaca picada. Retirar a los 2 minutos, añadir sal y pimienta y apartar. 

Presentación final:

9. Servimos en un plato hondo una cucharada del guiso y añadir por encima una cucharada del sofrito. 

10. Chafar 3 ó 4 alubias, añadir un chorreón de nuestro AOVE y remover. Esta salsa se añade alrededor del plato para darle una intensidad de sabor y resaltar los aromas del salteado y del guiso.

alubias al curry con espinacas

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