Dificultad: Media
Tiempo: 40 min
Tipo: Principal
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 2 alcachofas
- 2 tomates maduros
- 10 judías verdes redondas
- 10 espárragos
- 10 habas
- 4 alones de pollo
- 15 mejillones
- 2 chocos
- 1/4 de kilo de gambas arroceras
- 2 vasos y 1/2 de aroz bomba
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Especias: Sal, pimienta, azafrán, colorante alimentario y laurel
ELABORACIÓN:
1. Marcamos el pollo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se dore.
2. Picamos las verduras.
3. Iniciamos el sofrito con el ajo, la cebolla y los pimientos.
4. Añadimos el resto de verduras y sofreír bien. A continuación, añadir el marisco al sofrito.
5. Triturar y añadir el tomate junto con las especias.
6. Hacemos un caldo de gambas con los cuerpos y cabezas, se tuestan bien con un poco de Aceite de Oliva, un chorrito de Brandy y cubrir con agua. Calcular que necesitaremos el doble de caldo que de arroz.
7. Añadimos el arroz y sofreímos bien. De esta manera, conseguimos sellar el grano y que nos quede mucho más «suelto» el arroz.
8. Mojamos con el caldo de gamba. Añadiremos el doble de caldo de gamba que la cantidad de arroz añadida para conseguir el punto idóneo.
9. Añadir el marisco y dejar cocer sin mover el arroz aproximadamente 18 minutos hasta que quede «al punto».
10. Un truco final que favorece la formación del socarrat* es añadir un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra en los últimos minutos de cocción.
(*) El socarrat es la capa que se produce en el fondo del recipiente por el caramelizado de los azúcares y las proteínas.
