Dificultad: Media
Tiempo: 45 min
Tipo: Principal
INGREDIENTES para 4 personas:
- 400 gr de Alubias blancas en remojo (24h)
- 1 Cebolla troceada
- 1/2 Pimiento Rojo
- 1 Calabacín
- 1 Tomate grande troceado
- 100 gr Hojas de espicana
- 100 gr de Calabaza (opcional)
- 1 Nabo amarillo pequeño
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 2 Dientes de ajo picados
- 3 Dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- Hojas de curry
- 1/2 c.c. de cúrcuma
- 1/2 c.c. de comino molido
- Sal y pimienta
- AOVE Picual (Oro del Desierto Picual en este caso)
ELABORACIÓN:
1. Preparación previa: Poner las alubias en remojo durante 24h antes de la elaboración.
2. Tostar el curry con el resto de especias en una sartén caliente.
3. Añadir en una olla la alubia blanca y la verdura dura (nabo amarillo o blanco, zanahoria, diente de ajo chafado y puerro) y un buen chorreón de AOVE.
4. Verter las especias tostadas en la olla de las alubias. Añadir agua, sal y las ponemos a cocer a fuego lento hasta que la alubia esté blanda.
Preparación del sofrito.
5. Comenzar añadiendo los ingredientes del más duro al más blando. Empezamos añadiendo el ajo picado al sofrito y la zanahoria.
6. Esperamos 5 min y añadimos el pimiento y la cebolla.
7. Sofreímos otros 5 min y añadimos el calabacín.
8. Sofreímos otros 5 min y añadimos el tomate, la calabaza y las hojas de espinaca picada. Retirar a los 2 minutos, añadir sal y pimienta y apartar.
Presentación final:
9. Servimos en un plato hondo una cucharada del guiso y añadir por encima una cucharada del sofrito.
10. Chafar 3 ó 4 alubias, añadir un chorreón de nuestro AOVE y remover. Esta salsa se añade alrededor del plato para darle una intensidad de sabor y resaltar los aromas del salteado y del guiso.
