Alcachofas confitadas con foie y jamón ibérico

Dificultad: Media

Tiempo: 20 min

Tipo: Plato Principal

INGREDIENTES:

  • Alcachofas grandes (una por comensal)
  • Foie (80gr)
  • Jamón (Lámina/comensal)
  • AOVE 

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos las alcachofas dejando solamente el cogollo.

2. Ponemos en un cazo estrecho AOVE que cubra las alcachofas. Debe ser estrecho porque así se ahorrará más aceite (aunque posteriormente este aceite será perfectamente aprovechable).

Aún así, siempre recomiendo tener garrafas de 5L de aceite de oliva virgen extra preferiblemente de cualquier cooperativa de la zona de Jaén. Yo en este caso he utilizado la Variedad Picual de la Cooperativa Los Cerros de Úbeda.

Alcachofas
Confitado de alcachofas

3. Encendemos el fuego bajo (potencia 3 en una escala del 1 al 10) y dejamos confitar hasta que pinchando las alcachofas las notemos tiernas (20 min. aprox)

NOTA: Mientras se confitan las alcachofas el aceite no debe burbujear. Si se dispone de un termómetro, la temperatura ideal son 60 grados.

Por si acaso, cuando tengas un rato… aprende a Freír con Aceite de Oliva.

4. Mientras ponemos las lonchas de jamón entre dos servilletas de papel absorbente, procurando que no se toquen entre si) y metemos en el microondas 1 min. a máxima potencia. Tienen que quedar crujientes. Si es necesario se vuelven a poner 15 segundos más. 

Jamon iberico
Alcachofas-confitadas-con-foie-y-jamon-iberico

5. Sacamos las alcachofas del cazo y escurrimos boca abajo.

6. Hacer hueco en el centro de cada alcachofa y poner trocitos de foie.

7. Terminar el plato alternando las hojas de alcachofa con el jamón y decorar con un chorrito de AOVE.

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