Huile d'Olive Hojiblanca Espagnole

Olives de la variété hojiblanca

Nous commencerons par parler de l’origine de cette précieuse huile d’olive. Elle est extraite de la variété d’olive hojiblanca, dont le nom provient de la couleur caractéristique de l’olivier dont elle est issue. Elle peut également être consommée comme olive de table.

Localisation

Quant à sa localisation, il s’agit de la troisième variété la plus abondante en Espagne après les variétés Picual et Cornicabra. Elle couvre environ 250 000 hectares situés dans les provinces de Malaga, Cordoue et Séville.

Variété caractéristique de la province de Cordoue, où l’on compte environ 110 000 hectares d’oliviers hojiblanca. Il s’agit de la plus grande superficie d’oliviers hojiblanca en Espagne.

Les olives Hojiblanca sont concentrées dans la zone géographique de Lucena (Córdoba). L’huile d’olive Hojiblanca de cette zone a d’ailleurs reçu l’appellation d’origine protégée “Aceite de Lucena”.

Caractéristiques et morphologie de la variété d’olive hojiblanca

L’olive hojiblanca, également connue sous le nom de “Casta de Cabra”, “Casta de Lucena” ou “Lucentino” en raison de sa zone d’origine, présente les caractéristiques suivantes:

Elle est considérée comme une olive rustique, en raison de sa grande résistance aux agents climatiques tels que la sécheresse et le froid hivernal.
Elle se distingue par sa forte productivité, mais elle est affectée par le phénomène de véracité, qui nous apportera des récoltes à la productivité variable selon les années.
L’olive hojiblanca est également connue pour être très difficile à récolter, car ce fruit est très résistant à la chute de l’arbre.
Variété à maturation tardive.
En termes de rendement, l’olive de la variété hojiblanca a un niveau compris entre 16% et 18%, ce qui est considéré comme moyennement bas.
La qualité de sa chair est exceptionnelle, avec un rapport chair/pierre très élevé.

L’olive hojiblanca se distingue par sa forme symétrique et ovale, de taille moyenne à grande. Cette olive nous surprend par sa belle couleur rouge violacée, une fois arrivée à maturité.

Huile d’olive extra vierge Variété Hojiblanca

Una vez conocido el origen de este aceite de oliva, nos centraremos en la variedad hojiblanca, uno de los aceites de oliva más utilizados en el mundo.

Lorsque l’on parle des meilleures huiles d’olive du monde, on ne peut pas oublier l’huile d’olive hojiblanca. Une huile d’olive qui surprend au premier abord par sa couleur verte aux reflets dorés.

Caractéristiques et propriétés de l’huile d’olive Hojiblanca

La variété d’huile d’olive hojiblanca se distingue par sa teneur très élevée en acide oléique, de l’ordre de 75 %.
Les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre les dommages oxydatifs.
Sa stabilité face à l’oxydation. C’est pourquoi il est recommandé de conserver l’huile d’olive hojiblanca à l’abri de la lumière et de l’air pour éviter l’oxydation.
En termes de composition, elle présente un niveau équilibré d’acides gras avec un niveau d’acides saturés inférieur à celui des autres huiles d’olive.
Teneur élevée en vitamine D, ce qui la différencie des autres variétés d’huile d’olive.
Pour améliorer sa stabilité à l’oxydation, elle est mélangée à de l’huile d’olive picual ou picuda pour former ce que l’on appelle le “Coupage”.

Gastronomie et dégustation d’huile d’olive Hojiblanca

Dans la section gastronomie et dégustation, nous allons nous attacher à mettre en valeur les propriétés olfactives et gustatives de l’huile d’olive hojiblanca. Nous ajouterons également diverses utilisations qui se marient parfaitement avec l’huile d’olive hojiblanca.

En termes d’arôme, l’huile d’olive hojiblanca a un arôme fruité moyennement élevé d’herbe fraîche et de divers fruits frais (pomme, banane verte, tomate).

Une fois en bouche, l’huile d’olive hojiblanca nous ravit avec une légère amertume combinée à un léger piquant, se terminant par un délicieux arrière-goût d’amande.

En ce qui concerne les utilisations de l’huile d’olive hojiblanca, il convient de souligner sa consommation à l’état brut, car c’est ainsi qu’elle développe toute sa saveur et son arôme. C’est un assaisonnement idéal pour les plats typiquement andalous tels que le gazpacho et le salmorejo. Sans oublier qu’une touche d’huile d’olive pour nos viandes et poissons bleus leur donne une saveur exquise.

L’huile d’olive Hojiblanca, en revanche, est une huile d’olive qui se comporte parfaitement lors de la friture. Cela s’explique principalement par le fait qu’il s’agit d’une huile qui a tendance à se dilater dans la poêle à frire lorsque la température augmente, ce qui signifie qu’une petite quantité d’huile peut être utilisée pour la friture.

Cependant, l’utilisation la plus curieuse de l’huile d’olive hojiblanca est la fabrication de glaces. Les glaciers professionnels ont tendance à utiliser ce type d’huile d’olive pour innover dans différents types de glaces en raison de son goût délicieux.

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